Probierpaket „Rib-Eye Steak“

Das Probierpaket mit Rib-Eye Cuts aus verschiedenen Ländern, Reifemethoden und Rinderrassen, ausgewählt und empfohlen von unserem Diplom Fleischsommelier Andy beinhaltet:

 

US Prime Rib-Eye Steak 350g,

Dry Aged Rib-Eye Steak 350g,

Argentine Beef Rib-Eye Steak 350g

Versand mit DHL in zertifizierten Kühlpaketen

 

Fleischbeschreibung:

 

US Prime Rib-Eye Steak 350g

• Black Angus
• Wet Aged
• grain feed
• Vakuum verpackt (sous vide geeignet)
• Frisch geschnitten und verpackt (mindestens 10 Tage haltbar)

 

Das US Prime Rib-Eye Steak lässt das Herz eines echten Steakkenners höher schlagen. Beim Anblick dieses Teilstücks läuft einem sprichwörtlich das Wasser im Mund zusammen. Das Rib-Eye stammt aus dem vorderen Rückenteils des Rindes. Charakteristisch für das Entrecôte ist das deutlich sichtbare Fettauge. Das marmorierte Rib-Eye Steak ist fettdurchwachsener als das Rumpsteak und daher ganz besonders saftig und geschmackvoll.

Ausgewählte Premiumcuts von US Black Angus Rindern zählen zu den besten Steaks die der Markt zu bieten hat. Die spezielle Fütterung mit Getreide zur Endmast und die strengen Qualitätskontrollen durch die Landwirtschaftsbehörde der USA sind die Basis für das zarte und aromatische Rindfleisch. Anders als in Europa wird in den USA das Fleisch anhand der Marmorierung in drei Güteklassen eingeteilt. „Prime“ stellt die höchste Qualitätsstufe dar, gefolgt von „Choice“ und „Select“

Die Nassreifung auch als „wet aging“ bezeichnet, ist die gängigste Art der Fleischveredelung. Das Rindfleisch wird kurz nach der Schlachtung in die gewünschten Teilstücke portioniert und in Folie vakuumiert und eingeschweist. Die Reifung erfolgt im Vakuumbeutel und garantiert nach der Reifezeit von mindestens 21 Tagen ein besonders zartes und genießbares Stück. Ein besonderes Merkmal dieser Reifemethode ist die Saftigkeit der Steaks.

 

Dry Aged Rib-Eye Steak

• Fleckvieh aus Bayern
• Dry Aged
• Färse
• Mindestens 30 Tage im Dry Ager gereift
• Frisch geschnitten und verpackt (mindestens 10 Tage haltbar)

 

Das Rib-Eye Steak ist für viele das einzig wahre Steak. Beim Anblick dieses Teilstücks läuft jedem bekennenden Steakliebhaber das Wasser im Mund zusammen. Das Rib-Eye stammt aus dem vorderen Rückenteils des Rindes. Charakteristisch für das Entrecôte ist das deutlich sichtbare Fettauge. Das marmorierte Rib-Eye Steak ist fettdurchwachsener als das Rumpsteak und daher ganz besonders saftig und geschmackvoll. Wir verwenden für unsere Dry Aged Steaks ausschließlich Färsen. Hierbei handelt es sich um geschlechtsreife Kühe, die noch nicht gekalbt haben. Im Gegensatz zu den Jungbullen haben Färsen mehr intramuskuläres Fett und somit eine ausgeprägtere Marmorierung. Das intramuskuläre Fett des Rib-Eye Steak schmilzt beim braten oder grillen und entfaltet hierbei ein einzigartiges Steakerlebnis.

Das Fleckvieh ist die bedeutendste Rinderrasse in Bayern. Hierbei handelt es sich im Gegensatz zu Angus Rindern um eine klassische Zweinutzungsrasse. Das Fleckvieh oftmals auch als Simmentaler bezeichnet, dient neben der Fleischgewinnung auch der Milchproduktion. Durch ein Zusammenspiel verschiedener Aspekte, wie die richtige Aufzucht, artgerechte Haltung und die Wahl der Reifemethode entwickelt sich ein ganz besonderes Rindfleisch.

Die Trockenreifung das sogenannte „Dry Aging“ ist in den USA schon seit Jahrzehnten Kult. Hierbei handelt es sich um das älteste Verfahren der Fleischreifung. Während des Reifeprozesses des Rinderrückens wird das Fleisch am Knochen über einen Zeitraum von 21-40 Tagen bei Temperaturen knapp über einen Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 85% in unseren Dry Agern abgehangen. Das perfekte Zusammenspiel dieser Vorraussetzungen dient der Entwicklung dieses einzigartigen Geschmacks. Der Duft und das Aroma eines Dry-Aged -Steak erinnert an Nuss und Butter.

 

Argentine Beef Rib-Eye Steak

• Argentine Black Angus
• Wet Aged
• Grass Feed
• marmoriert mit typischen Fettauge
• Mindestens 21 Tage gereift
• Frisch geschnitten und verpackt (mindestens 10 Tage haltbar)

 

Das Rib-Eye Steak ist für viele das einzig wahre Steak. Beim Anblick dieses Teilstücks läuft jedem bekennenden Steakliebhaber das Wasser im Mund zusammen. Das Rib-Eye stammt aus dem vorderen Rückenteils des Rindes. Charakteristisch für das Entrecôte ist das deutlich sichtbare Fettauge. Das marmorierte Rib-Eye Steak ist fettdurchwachsener als das Rumpsteak und daher ganz besonders saftig und geschmackvoll.

Argentinische Black Angus Rinder genießen im Gegensatz zu den meisten europäischen Artgenossen den Vorteil, die schier endlosen Weiten der südamerikanischen Pampa durchstreifen und sich ihrer ursprünglichen Lebensweise entsprechend bewegen zu können. Fast 200 verschiedene Gräser und Kräuter sind auf den Weideflächen der Rinder zu finden und bilden somit zusammen mit dem klarem Quellwasser die Nahrungsgrundlage der Rinder. Diesen optimalen Aufzuchtbedingungen verdankt das argentinische Rindfleisch seinen einzigartigen Geschmack und das auffällig würzige Aroma. Ihr natürliches Wachstum ist der Garant für feinfasriges Fleisch mit gleichbleibend hoher Qualität. Dank des ausgefeilten Reifeprozesses im Vakuum auf dem vier wöchigem Weg nach Europa entsteht dieses exzellente Fleisch.

Die Nassreifung auch als „wet aging“ bezeichnet, ist die gängigste Art der Fleischveredelung. Das Rindfleisch wird kurz nach der Schlachtung in die gewünschten Teilstücke portioniert und in Folie vakuumiert und eingeschweißt. Die Reifung erfolgt im Vakuumbeutel und garantiert nach der Reifezeit von mindestens 21 Tagen ein besonders zartes und genießbares Stück. Ein besonderes Merkmal dieser Reifemethode ist die Saftigkeit der Steaks.