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Rib-Eye Steak - dry aged

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Rib-Eye Steak 

  • Fleckvieh aus Bayern
  • Dry Aged
  • Färse
  • Mindestens 30 Tage im Dry Ager gereift
  • Frisch geschnitten und verpackt (mindestens 10 Tage haltbar)
  • Versand mit DHL in zertifizierten Kühlpaketen

Das Rib-Eye Steak ist für viele das einzig wahre Steak. Beim Anblick dieses Teilstücks läuft jedem bekennenden Steakliebhaber das Wasser im Mund zusammen. Das Rib-Eye stammt aus dem vorderen Rückenteils des Rindes. Charakteristisch für das Entrecôte ist das deutlich sichtbare Fettauge. Das marmorierte Rib-Eye Steak ist fettdurchwachsener als das Rumpsteak und daher ganz besonders saftig und geschmackvoll. Wir verwenden für unsere Dry Aged Steaks ausschließlich Färsen. Hierbei handelt es sich um geschlechtsreife Kühe, die noch nicht gekalbt haben. Im Gegensatz zu den Jungbullen haben Färsen mehr intramuskuläres Fett und somit eine ausgeprägtere Marmorierung. Das intramuskuläre Fett des Rib-Eye Steak schmilzt beim Braten oder Grillen und entfaltet hierbei ein einzigartiges Steakerlebnis.

Die Trockenreifung das sogenannte „Dry Aging“ ist in den USA schon seit Jahrzehnten Kult. Hierbei handelt es sich um das älteste Verfahren der Fleischreifung. Während des Reifeprozesses des Rinderrückens wird das Fleisch am Knochen über einen Zeitraum von 21-40 Tagen bei Temperaturen knapp über einen Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 85% in unseren Dry Agern abgehangen. Das perfekte Zusammenspiel dieser Vorraussetzungen dient der Entwicklung dieses einzigartigen Geschmacks. Der Duft und das Aroma eines Dry-Aged -Steak erinnert an Nuss und Butter.

 

 

 

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